Name: Fish & Chips à la Gros
Cook time: 2 h
Total time: 2 h
Cuisine: Lotharingen
Ingredients: 4 stukken dikke kabeljauwrug van 160 g; 100 g witte quinoa, 2 eiwitten, bloem, zout, witte peper en geklaarde boter; 2 sjalotten, 100 ml witte wijn, 50 ml Noilly Prat, 100 ml visfumet; 1 tl milde madrascurry, 200 g koude boter, zout en citroensap; 400 g vastkokende aardappelen en 40 g boter; 12 kleine spruiten, boter, honing en kippenbouillon; 12 kleine kerstomaten, 2% zout; 12 dunne groene asperges, boter, fleur de sel en grove kruiden