Name: Sous-vide rund met Rioja
Cook time: 6 h
Total time: 6 h
Cuisine: La Rioja
Ingredients: 800 g runderlende, sukade of dikke entrecote; 2 takjes tijm, 1 teen knoflook, 1 el olijfolie, zout en peper; 500 ml Rioja Reserva; 250 ml krachtige kalfsfond; 2 sjalotten, 1 wortel, 1 teen knoflook; 1 laurierblad, 1 takje tijm, 1 el tomatenpuree, 25 g koude boter; 8 kleine bananensjalotten, olijfolie en zout