De hoofdstad van de gastronomie

Voor veel vakantiegangers is Lyon een stad waar je langs rijdt. Een herkenbaar punt op de Autoroute du Soleil. Deze keer besloot ik eindelijk om af te slaan.

Mijn dag begon bij Les Halles Paul Bocuse. Ik had verwacht een markt aan te treffen waar chefs hun ingrediënten inkopen. In werkelijkheid voelde het meer als een culinaire markthal voor liefhebbers en bezoekers. Een beetje zoals de Markthal in Rotterdam, maar dan op zijn Frans.

Bij Regain vond ik precies waar ik naar op zoek was. Geen nostalgie. Geen culinaire folklore. Wel een jonge, moderne keuken die met respect naar het verleden kijkt, maar duidelijk in het heden staat. Seizoensproducten, heldere smaken en gerechten die technisch sterk waren zonder ingewikkeld te zijn.

Later die middag stapte ik toch een klassieke bouchon binnen. Ik bestelde oeufs en meurette, een klassiek gerecht dat zijn oorsprong in Bourgogne heeft, maar ook in Lyon geliefd is.

Waar ik vroeger vooral onder de indruk was van de grootsheid van sterrenrestaurants, zoek ik tegenwoordig vaker naar balans. Tussen verfijning en toegankelijkheid. Tussen techniek en eenvoud.