Het vulkanische hart van Frankrijk

Clermont-Ferrand en Thiers vormen samen een heel ander gezicht dan de Atlantische kust, Baskenland of Bordeaux. Geen oceaan, geen grote wijnhuizen en geen mondaine terrassen, maar een streek vol arbeid, ambacht en duurzaamheid.

Clermont-Ferrand was bedoeld als tussendag. De rit door het vulkanische gebied van de Puy de Dôme was prachtig. De stad, gebouwd van zwart vulkanisch gesteente, heeft iets stoers en ingetogens tegelijk. Geen opgepoetste elegantie, maar brede pleinen en stevige gebouwen.

Op de camping in Clermont-Ferrand ontstond de eerste opzet van dit boek. Ik wilde ontdekken hoe jonge chefs de klassieke Franse streekkeuken heruitvinden: lichter, moderner en duurzamer.

De volgende dag reed ik richting Lyon met een tussenstop in Thiers, de messenstad van Frankrijk. De route over de Route Nationale was schitterend, al reed ik eerst door een bijna verlaten streek. Gelukkig had ik een volle tank en een oud stokbroodje bij me.