Vernieuwing zit in het weglaten

In Lyon, Dijon, Nancy en Metz ontmoette ik chefs die de toekomst van de Franse gastronomie zien als een logisch vervolg op het verleden. De gerechten waren zelden de meest ingewikkelde. Het waren gerechten waarin techniek, smaak, productkennis en eenvoud samenkwamen.

Bij Bistrot Gros in Nancy at ik een gerecht met een uitzonderlijk gevoel voor balans. En wederom vergezeld door een prachtige witte wijn uit de Anjou.

Nancy toonde de essentie van de nieuwe Franse keuken. Hier werd met respect voor producten en seizoenen gewerkt aan iets duurzaams. Vernieuwing zit meestal in het weglaten van wat overbodig is.