Ontmoeting
Julien, Clara & Paul
Chef en team van St. Victor · Sarlat-la-Canéda
Dag 22 · Sarlat-la-Canéda, Périgord, Dordogne
Uit het boek
“Geen culinaire show, maar een eerlijke bereiding.”
Het hoofdgerecht was op, dus Julien improviseerde. Dat bord bracht de ziel van de Périgord op tafel.
Zo belandde ik bij St. Victor, een leuk restaurant net buiten het centrum van Sarlat. Daar ontmoette ik chef Julien en zijn team.
Ik proefde de Périgord en wist dat ik het recept wilde hebben. Die vraag leidde tot een verrassend open gesprek over de toekomst van foie gras. Het hele team begreep mijn vraag maar vond dat het bij de lokale keuken hoort. Het werd een waardevol gesprek.